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食物中不同微量元素之间的相互作用

作者:lipeng    发布于:2017年09月21日 11时50分04秒   

食物中不同微量元素之间的相互作用
    食物中微量元素间的相互作用可影响到它们的吸收、生物利用度、代谢及毒性。下面微量元素分析仪对各种微量元素之间的相互作用进行了简单的分析。

    比如牡蛎中锌的利用率有50%,未能利用的那部分锌,可能由于其溶解度低,或是与食物中其它微量元素特别是铁相互作用所致,因为牡蛎中的锌铁都高。硒和汞相互作用的结果是硒防护汞对人体的毒性。

    美国威斯康辛大学研究人员认为锌、铜、铁相互作用很复杂,与食物中含三种元素的组成形式及含量有关;也与食物的总成分如蛋白质、纤维有关。摄取过量的铁并不影响食物中有机锌的吸收,但可降低对无机锌(如硫酸锌)的吸收。而过量的铁可降低锌的滞留,影响锌的利用。摄取过量的锌会影响铁的代谢,而摄入过量的锌会抑制组织中的铁含量,可使肝脏中铁的代谢受损而产生贫血。铁、锌之间的相互作用可能部分地涉及到铜代谢。据证实,连续摄入过量的锌,会使血清中铜的量减少30%。所以在补充微量元素时不能顾此失彼。当大量补锌时,不要忘了它对铁、铜的影响。其它微量元素也有类似的情形。