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铁(Fe) ,在体外溶液中是有多种价态的氧化物,而体内对铁(Fe)的价态有明显的选择性,只有二价铁才能被抗体吸收理由;而三价铁対载氧蛋白的结合力比二价铁要高出很多倍,故二价铁的血红蛋白络合物极易被氢化成三价铁后进入体内,在这个转化过程中,需要有铜(Cu)、维生素C等还原剂的同时参与。
过去认为对人体有害的元素如铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)等在周期表中所处的位置均与必需微量元素相临近,其危害性主要是在一定条件下对必需微量元素生物学效应的干扰。一些海洋生物对铅(Pb)、镉(Cd)、汞( Hg)的浓缩指数常大于必需微量元素,故食用这些海产品时需要考虑其产地环境,特别是这些元素的污染状况。