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钾是构成细胞的主要成分，也是细胞内液中最重要的阳离子和硷性元素。人体内约有98%的钾存在细胞组织内，其餘的存在於细胞外液。
钾对神经传导、肌肉收缩、心跳、血压、核酸和蛋白质的合成都有重要影响。没有钾，食物中的葡萄糖就无法代谢產生能量。
钾和钠一起运作（钾主要在细胞内侧作用，而钠则在细胞外侧作用），共同维持细胞内渗透压、水分和酸硷平衡。钾和钠的平衡失调会损害神经和肌肉机能。钾与钠在体内有互相消减的作用，体内钾含量多时，钠的排泄量就多，反之亦然。
钾离子很容易被肠道吸收，多餘的钾主要随尿液排出体外，小部份随便便排出。如果吃过量的钠，而钾的摄取却不足，很可能导致高血压和心臟病。
主要功用
维持细胞内水分平衡。
协助神经传导。
可输送氧气到脑部，促进思路清晰。
降低血压。
缺乏症状
浮肿。
低血钾症。
神经传导不正常。
呕吐。
极度疲倦。
减肥相关
还有人不吃碳水化合物来减肥，虽然可减轻体重，但体内含钾量也会下降，体力会随之减弱，反射能力也可变得比较迟钝。
谁该补充
1.大量喝咖啡的人常感觉容易疲劳，原因就在体内的钾不足。
2.经常喝酒和爱吃甜食的人，体内的钾都较少。
每日建议量
微量元素分析仪建议量成人2,000 mg
食物来源
动物性食物：鱼类、肉类、内臟、蛋。
植物性食物：香蕉、葡萄乾、马铃薯、地瓜、芹菜、番茄、胡萝卜、橘子、柚子。
钾多存在於新鲜蔬果，香蕉含量尤其丰富，葡萄乾也是钾的优质来源。